生姜加工制品的五种方法
发布时间:2022-09-18 12:54:46 来源:润丰农业网
生姜加工制品的五种方法
据了解,生姜不仅可用来鲜食,而且可以用作加工的原料。此外,生姜加工可以提高生姜的经济价值,延长生姜的保存和供应时间,同时可以改进生姜的品质和增加风味,现将生姜加工制品的五种方法介绍如下。
一、咸姜
选用鲜姜洗净去皮,冲洗晾干后进行盐渍。每100公斤鲜姜加食盐30公斤,倒入缸内分层撒放,每天倒缸1——2次,腌制6——8天后,每天倒缸一次再腌制1个月即可封缸贮存。咸姜成品具有鲜黄、脆嫩、清香等特点。
二、腌姜芽
选用肥胖鲜嫩、辣味淡,姜汁多的伏姜,洗净去皮,每100公斤姜用波美20°盐水36公斤浸泡3——4天后取出,换用波美21——22°盐水再泡5——6天,捞起放入另一缸内层层压紧灌入波美21——22°的澄清盐卤淹过姜面,其上加盐封缸(每100公斤咸坯加盐2公斤)进行腌制。一般经10——15天可腌制完成。
三、姜辣酱
选鲜嫩肥胖的生姜和金红老熟鲜辣椒为原料。将生姜洗净,去皮、晾干、切片,在太阳下晒1——2天,将生姜片晒至9成干。将辣椒去柄洗净、沥干、切碎,磨成辣浆。而且按每100公斤姜片,35公斤辣浆,25公斤白酒,28公斤食盐装入瓷缸内。装缸时按一层姜片,一层辣浆,一层盐的顺序重复进行,一直装到距缸口10——15厘米处,再将白酒从缸中慢慢灌下,最后密封缸口,经25——30天可腌制完成。
四、白糖姜片
把鲜嫩肥胖生姜去皮,切成0.5厘米厚的薄片放入沸水中煮至半熟时取出,放入水中冷却,而后捞出沥干水分装缸,每100公斤用白糖35公斤,分层糖渍24小时,再将姜片连同糖液一起倒入铜锅中加白糖30公斤煮沸浓缩至糖浆可拉成丝时为止(此时糖液浓度达80%以上),捞出姜片后,沥出糖浆,晾干后放入木槽内拌糖10公斤左右,筛去多余白糖,姜片便附有一层白色糖衣,即成为白糖姜片。
五、红姜片
将生姜洗净去皮、切片,在水中漂洗5-7天后,捞出晾干进行糖煮,当姜片鲜黄透明后捞出冷却,按一层姜片一层白糖放入缸内,并按每100公斤姜片加盐5——8公斤,经30分钟左右,部分糖与食盐熔化,渗入姜片组织内,后经低温处理,使姜片上凝粘白沙糖。再按每100公斤姜片用胭脂红35克染色拌匀,经25天左右即成。
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