以鱼粉为核心的动物性饲料原料对饲料产品价值的影响与对策锯齿毛蕨

以鱼粉为核心的动物性饲料原料对饲料产品价值的影响与对策

鱼粉是水产饲料中价格最高的大宗原料，也是受到市场价格波动影响最大的原料。

应对鱼粉产品供给和市场价格大幅波动的技术对策是：⑴建立以鱼粉、肉粉（包括猪肉粉、鸡肉粉、牛肉粉等）、血球蛋白粉“总量”在饲料配方中的“动物蛋白原料”配方比例维持稳定的技术方案，即保持饲料中“动物蛋白原料总量”基本稳定，以维持饲料产品质量稳定，而依据不同情况如鱼粉价格因素、养殖季节因素等，在“动物蛋白原料总量”组成中，实时调整其中的鱼粉的比例，例如鱼粉价格过高时，则减少其中鱼粉的比例。⑵深入、系统地研究鱼粉对于水产养殖动物的营养特性，选择其他替代原料如鱼浆、鱼熔浆、鱼膏等产品，提供鱼粉中特殊营养物质，而有效降低鱼粉产品的使用量，依赖其他动物性原料如肉粉、血球粉等作为饲料中主要动物蛋白质原料，保持饲料产品的质量稳定。

针对上述技术对策，一个重要的问题就是要充分地理解鱼粉产品的营养价值，只有在很好地理解了鱼粉产品的特殊营养价值之后，才能更好地在饲料产品中使用好鱼粉产品，目标是保持饲料产品具有高质量、且质量稳定。

有2个技术性问题我们必须回答清楚：⑴与猪肉粉、鸡肉粉等动物蛋白质原料相比较，鱼粉的营养特殊性在哪里？鱼粉在水产饲料中为什么具有很好的养殖效果，且显示出在饲料产品质量中的不可或缺性、或不可替代性？⑵不同鱼粉的质量差异差异在哪里？为什么不同鱼粉具有不同的市场价格和不同的养殖效果？从价格看，白鱼粉价格最高，超级蒸汽鱼粉其次，直火鱼粉价格较低，而白鱼粉基本为鳕鱼等去掉大部分肌肉后的鱼排加工的鱼粉，其实质为鱼排粉，具有很高的灰分含量，为什么白鱼粉、或白色肉的鱼排粉能够成为价格最高、质量最好的鱼粉？

要回答上述问题，必须分清2个基本概念含义。⑴鱼粉等动物蛋白质原料的质量内容包括哪些主要内容？可以从营养质量（如蛋白质含量、氨基酸的平衡性、不饱和脂肪酸含量与平衡性等）、可消化利用质量（如消化利用率）、特殊营养物质种类与含量（如游离氨基酸总量和牛磺酸、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA含量等）、安全质量（鱼粉蛋白质腐败程度与腐败产物种类、含量，如生物胺、组胺、鱼粉肌胃糜烂素等；以及鱼粉中油脂氧化程度与产物种类、含量，如酸价、过氧化值、丙二醛等）四个质量内容来理解。⑵动物的养殖效果包含哪些基本内容、如何理解？可以从养殖水产动物的生长速度、饲料效率、养殖动物的表面色泽与形态（即渔产品的市场“卖相”价值）、养殖动物健康（包括肠道和肝胰脏健康）、抗应激能力、养殖动物产品所消耗的饲料成本等几个方面的内容来理解。目标是用最少量的、最低饲料成本的饲料消耗，获得更大量的、符合人类食用价值（包括食用安全性价值）的养殖渔产品。

鱼粉与其他动物蛋白质原料如猪肉粉、鸡肉粉比较，①在营养价值方面，蛋白质含量、油脂含量等方面并没有显著性的优越性，但是，在氨基酸组成与平衡性、脂肪酸组成与平衡性、微量元素组成与平衡性等方面具有一定的优越性，这种优越性不是数量上的，而是在微量营养素的平衡性方面。这种微量营养素的平衡性在养殖水产品生长速度和饲料效率、鱼体健康、抗应激能力等方面可能具有优势。②在可消化利用率方面，鱼粉与猪肉粉、鸡肉粉差异不显著，不具备明显的优势。③在特殊营养物质种类与含量方面，鱼粉中的微量营养物质如游离氨基酸、牛磺酸、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭、EPA、DHA等则是具有明显的优势，而猪肉粉、鸡肉粉等相对处于劣势。④在安全质量方面，鱼粉由于原料鱼的腐败、加工过程中质量的变异、以及鱼粉中鱼油的氧化酸败，导致其中含有的蛋白质腐败产物、油脂氧化产物等，对养殖水产品显示出明显的毒副作用，新鲜度差、加工质量差、质量变异大的鱼粉，对养殖水产动物的生长速度、饲料效率、鱼体健康、鱼体体色（如黄颡鱼变色、斑点叉尾鮰变色等）、鱼体抗应激能力等则有显著的负面影响，而猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物蛋白质原料反而具有很好的优势。

因此，不是所有的鱼粉都是好的动物蛋白质原料，不是所有的鱼粉的养殖效果都优于猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物蛋白质原料的。不同鱼粉产品之间也是有显著性的质量差异的，不是所有的鱼粉都是好的。

白鱼粉为鳕鱼加工后的鱼排粉，其蛋白质含量60%左右，低于一般鱼粉蛋白质含量（63%-68%），而灰分含量大于20%，在营养质量上白鱼粉不如蒸汽鱼粉，白鱼粉为什么可以在鳗鱼、鳖饲料中大比例地使用？不是营养质量、可消化质量和特殊营养物质的问题，而是安全质量的问题。白鱼粉是以鱼排为原料生产的，由于要保持鳕鱼肉的食用质量，鳕鱼捕捞后保鲜很好，其鱼排的新鲜度很好，用于生产的鱼排粉安全质量高，这是主要的优势。蒸汽鱼粉质量为什么优于直火鱼粉？如果原料鱼相同的情况下，主要差异在烘干的方式与温度上，由此导致鱼粉产品的可消化质量、安全质量差异很大，因此，鱼粉产品的生产工艺、生产过程对鱼粉产品的可消化质量、安全质量具有很大的影响。海水鱼粉与淡水鱼粉的质量差异在哪里？营养质量、可消化质量差异不大，而是海水鱼含有的特殊营养物质种类和高含量具有显著的优势，例如牛磺酸、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等主要存在于海水鱼中，淡水鱼种含量很低、或没有。而在安全质量上，淡水鱼新鲜度好于海水鱼，反而有一定的优势。

总结上述分析可以发现，鱼粉与其他陆生动物蛋白质原料之间、不同鱼粉之间的质量差异主要还是在特殊营养物质种类与含量、安全质量这二个质量内容方面，而在营养质量、可消化质量方面差异不显著。

那么，鱼粉产品的安全质量和特殊营养质量如何理解？鱼粉产品的特殊营养质量主要源于海水鱼原料，其中含有如牛磺酸、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等特殊营养物质，这是淡水鱼、陆生动物蛋白质原料所不具备的。鱼粉产品的安全质量主要源于其中蛋白质腐败程度、腐败产物种类和含量，以及其中鱼油的氧化程度、氧化产物种类和含量。蛋白质腐败程度与原料鱼的新鲜度、鱼粉产品的新鲜程度直接相关，而鱼粉产品蛋白质腐败产物则主要包扩TVBN（主要成分为三甲胺、二甲胺、甲胺、氨氮等物质）、生物胺（如组胺、尸胺、腐胺、精胺等）、肌胃糜烂素（组胺与赖氨酸的聚合物）等成分，这些物质含量与原料鱼的新鲜程度呈正相关关系，而TVBN、肌胃糜烂素等与鱼粉加工过程中的温度直接相关，鱼粉加工过程、尤其是烘干的温度越高，鱼粉产品中的TVBN含量低、但肌胃糜烂素含量高，鱼粉产品的安全性差。鱼粉产品中鱼油的氧化程度、氧化产物的含量则与鱼粉原料鱼的新鲜度、鱼粉加工过程中温度、鱼粉存储温度和时间等呈正相关关系。

因此，鱼粉产品的安全质量主要受到①原料鱼的新鲜度、②鱼粉加工温度的严重影响。而鱼粉加工温度对TVNB和肌胃糜烂素的影响是差异化的，高温可以降低TVBN，但促进了肌胃糜烂素的合成量，需要严格控制鱼粉加工过程的温度，包括原料蒸煮温度，尤其是烘干过程中的温度。

关于鱼粉中蛋白质腐败产物、油脂氧化产物对养殖鱼类的影响，目前的研究结果显示出很有意义的结果：⑴鱼粉中鱼油氧化产物对养殖水产动物普遍具有毒副作用，是“广谱性”的，会导致鱼体肠道、肝胰脏等内脏器官组织氧化损伤，并导致生长速度下降、饲料效率降低，严重的会导致鱼体色如黄颡鱼体色变化。因此，鱼油、鱼粉中的鱼油如果发生氧化，则在水产饲料中具有副作用，其养殖效果不如豆油、猪油等油脂。⑵鱼粉中蛋白质腐败产物显示出差异化作用的情况，主要体现在其中的生物胺总量、组胺与肌胃糜烂素等对养殖水产动物的作用出现差异化，主要表现为：①低剂量的生物胺对水产动物具有生理活性作用，在饲料中少量的生物胺可以促进水产动物的生长速度和饲料效率，显示出正面的效果。只有当生物胺达到一定数量后才显示出副作用。这个结果显示，鱼粉仅仅依赖TVBN作为新鲜度的评价指标很不适宜，需要修改。②组胺、肌胃糜烂素对于有胃鱼类显示出较强的毒副作用，而对于无胃鱼类的作用则相对较弱。这或许是组胺、肌胃糜烂素在胃部吸收时需要组胺受体、且肌胃糜烂素与组胺可能共用一类受体，而组胺受体只是存在于有胃鱼类，在无胃鱼类没有发现有组胺受体。

因此，在鱼粉产品的选择和在饲料产品中的使用上，我们需要重点关注的是：⑴对于不同鱼粉的选择核心依据是安全质量、特殊营养质量，其次才是常规营养质量和可消化质量。以新鲜度好的原料鱼、尤其是海水鱼，以低温（整个加工过程中温度低于100℃）生产的鱼粉其安全质量好、鱼粉中特殊营养物质含量有保障、可消化质量高，是优质鱼粉。⑵鱼浆、鱼熔浆、鱼膏等产品，尤其是以海水鱼为原料生产的产品，其特殊营养物质种类平衡性好、含量高，新鲜度好，是优质的鱼产品饲料原料，可以作为水产饲料中主要鱼粉产品的替代物质。如果将这些产品在饲料少量使用，提供了鱼粉产品的特殊营养物质，而避免了鱼粉产品中蛋白质腐败产物、鱼油氧化产物的毒副作用，配合猪肉粉、鸡肉粉等陆生动物产品在饲料中使用，可以获得很好的饲料产品质量（如提供了低剂量的生物胺、牛磺酸、EPA、DHA、氧化三甲胺、二甲基丙酸噻亭等），而显著降低鱼粉产品的使用量。这是一个重要的鱼粉产品替代方案，我们为此已经进行了较为系统的研究，取得了显著的应用效果。

从以上分析我们找到应对鱼粉原料资源短缺、应对鱼粉市场价格异常波动的主要技术思路和对策。①只要是鱼粉（没有掺假），除了常规的营养质量指标外，更多地要关注安全质量，原料新鲜度好、生产过程温度低的鱼粉就是好的鱼粉。②肉食性鱼类的鱼粉要把组胺、肌胃糜烂素等指标作为安全性评价指标，鱼粉中鱼油的氧化程度鉴定指标也是重要的安全性评价指标。③以鱼浆、鱼膏、鱼熔浆等产品，作为提供鱼粉特殊营养物质的原料，在饲料中少量应用，而增加猪肉粉、鸡肉粉、血球粉等动物蛋白原料的比例，即可以满足养殖水产动物对特殊营养物质的需要，又能保障饲料中动物蛋白原料的需要量，这是降低饲料中鱼粉使用量的主要技术方法。④尽量避免使用鱼油，可以选择使用植物油脂或猪油、鸡油等油脂产品。

叶元土：苏州大学教授，现任中国水产学会水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员；中国畜牧兽医学会动物营养分会理事；全国饲料工业标准化技术委员会水产饲料分技术委员会”（SAC/TC76/SC1）委员（2008年～2013年）；江苏省动物营养研究会副理事长（2009年-）。

户外登山鞋怎么样

悍戈

防水战术靴

平民户外登山鞋推荐

军迷战术靴